לחם גרעיני חמנייה ללא גלוטן

• 2 כוסות (288 גר') גרעיני חמנייה
• ½ כוס מים חמימים
• 1 כף דבש
• 2 כפיות שמרים יבשים פעילים
• ⅔ כוס (80 גר') קמח קוקוס
• 1 כף אבקת קליפת פסיליום
• 1 + ¼ כפית מלח ים
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כוס חלב קוקוס שומן מלא
• ¼ כוס שמן אבוקדו

ההכנה:

1. לכוון את התנור ל – 170 מעלות. להוסיף את גרעיני החמנייה למעבד מזון המצויד בלהב S. לטחון כ- 30 שניות עד שזה דק. להעביר לקערת ערבוב.
2. לשים נייר פרגמנט לא מולבן על תבנית אינגליש כך שהוא יורד לאחד הצדדים הארוכים, על פני החלק התחתון וחזרה לצד הארוך האחר.
3.  הערה: אני משתמשת בתבנית זכוכית אם אתם משתמשים בתבנית אינגליש קייק ללחם שונה יש שוני בזמני האפייה. לשמן את שני קצוות תבנית הזכוכית החשופה. לשים בצד.
4. להוסיף את המים החמים והדבש לכוס מדידה מזכוכית עם זרבובית. לערבב עד שהדבש נמס, לאחר מכן מוסיפים את השמרים. לערבב את השמרים לתוך הנוזל, ולתת לו לשבת 5 דקות. (זה צריך להיות עם קצף  מלמעלה לאחר 5 דקות. אם זה לא אז השמרים לא פעילים, אבל עדיין  יוסיפו מעט טעם.) (אם תבחרו להשמיט את השמרים מהמתכון תצטרכו לכלול את המים הדבש בכל מקרה.)
5. להוסיף את קמח הקוקוס, אבקת קליפת פסיליום, ומלח לגרעיני החמנייה הטחונים. לערבב היטב  ולשלב ביחד, ואז להוסיף את החומץ, חלב קוקוס ושמן אבוקדו. לערבב עם מערבל חשמלי.
6. לשטח היטב את הבצק לתבנית המוכנה. אם משתמשים בשמרים, לכסות במגבת נקייה ולשים את הלחם לנוח  במשך שעה כדי שיתפח רק מעט.
7. לאפות לא מכוסה במשך 1 שעה, עד שסכין שמוכנסת באמצע יוצאת נקייה ברובה. לתת ללחם להתקרר בתבנית, ואז לשחרר את הקצוות עם סכין חמאה לפני שמרימים את הכיכר מהתבנית.
8. לפרוס ולשים מעל דבש וקינמון, או ריבה ללא סוכר . תיהנו!